Sauces et bases culinaires

Recette traditionnelle cetarese

GARUM noble descendant de l’Empire romain (sauce de poisson crémeuse), la coulée d’anchois Cetara est un liquide obtenu par le procédé de maturation des anchois au sel, à la suite d’un processus ancienne transmise de père en fils par les pêcheurs de Cetara, un village de pêcheurs sur la côte amalfitaine.

Les anchois ou d’anchois pêchés avec la technique du «senne» (utilisation de Lampara) exclusivement dans le golfe de Salerne à partir de fin Mars à début Juillet, vous entrez dans un récipient en bois de chêne, le TERZIGNO (un tiers de baril ), disposés avec la technique «tête à queue» des couches alternées classiques de sel et d’anchois. Terminé les couches, le récipient est recouvert d’un bois dur (dit tompagno), sur lequel sont placés des poids (pierres marines). Le liquide, en raison de la pression et de la maturation des anchois, commence à la surface; est une distillation de couleur ambre clair, saveur forte et corsée.

Aujourd’hui, ce condiment traditionnel et authentique de la cuisine locale, le versement d’Anchois Cetara est inclus dans la liste spéciale établie par le Ministère de l’agriculture, des produits alimentaires traditionnels pour être protégés et préservés.

ingrédients

Extrait d’anchois, sel, sel
️ C’est l’histoire : la coulée d’alices de Cetara est un produit agroalimentaire traditionnel cloche né dans le petit bourg marin de Cetara où la famille dauphin en 1950 a commencé sa production.
️ TOUTE LA TRADITIONALITÉ REQUISE DANS UNE BOUTEILLE : les ingrédients simples et naturels et une fabrication qui respecte la meilleure tradition cétarise rendent nos produits alimentaires hautement indiqués pour une alimentation saine et équilibrée.
️ Matières de haute qualité : tous les produits Dauphin Battista sont strictement exempts de conservateurs et d’additifs chimiques pour préserver leur qualité et garder intact le goût naturel.
️ Assiettes savoureuses comme jamais : utilisez-la dans les spaghettis pour donner un goût unique et traditionnel jamais vu auparavant, mais aussi pour parfumer des plats de poisson ou de légumes.
️ REGOROSAMANT FAIT A LA MAIN : Il est obligatoire de rappeler que la méthode de fabrication est entièrement artisanale pour laquelle certaines opérations telles que celles de la mise en conserve du produit sont confiées à l’exécution manuelle.